茉莉花廚房

自從去上課以後才真的體認到原來涼拌菜還是要自己做!

正考廚師執照時對於涼拌菜衛生要求是超級嚴格的，光是一個柴魚片皮蛋豆腐就可以整死人：皮蛋要燙過，柴魚要乾鍋炒過滅菌，豆腐要用乾淨的水沖洗前後三次，手不能碰到食材，刀餐具皆要消毒... ，真正營業的餐廳有誰是這樣做的啊？但不這樣做...妳吃得安心嗎？

以前我總是有心理障礙，不敢自己做涼拌菜，覺得就洗一洗，切一切，能吃嗎？ 但是一但到了餐廳，超級愛點涼拌菜，凱薩沙拉及涼拌小黃瓜都是我的最愛！

六年前到加拿大玩，發現沙拉是家常菜，每個人都會做，還問過一位住在加拿大的朋友怎模做沙拉？ 他無奈的看著我說："菜洗完就可以啦!"  哈哈哈，頓時覺得自己真蠢！ (當時我及台灣身邊的朋友都是到餐廳才會點這道菜!)

昨天朋友送我一堆自種的小黃瓜，衝著有機，怎樣都不能浪費，趕緊著手做了一堆涼拌小黃瓜：

材料：

小黃瓜

鹽

糖 (或蜂蜜)

果醋  (或檸檬，我是加一顆檸檬+兩大匙蘋果醋)

蒜頭

嫩薑絲

麻油 或香油 (減肥者用胡椒提味亦可)

做法：

1. 將小黃瓜仔細洗淨，並用過濾過的水沖過，拍碎，灑點鹽抓勻

           拍碎，最好先切成一段大約5cm的段，再拍碎，會較容易

 2. 待5分鐘，將出的水倒掉，用過濾過的水再沖一下，加上所有的調味料，口味依個人喜歡，原則上糖會比鹽放的多，放冰箱1小時後即可食用