茉莉花廚房

試了幾次滷豬腳，香、味都有了，就是少了個顏色，之前用可樂滷豬腳，肉是Q嫩，但是色澤不油亮、晶瑩，今天忽然想到一位朋友的媽媽，超級會滷雞腿，可為色香味俱全，訣竅就是一開始先不加水，讓滷汁上色，然後再加適量的水進行滷的動作！

今日如法炮製在滷豬腳上，果然大大增加了色澤上的賣相，且不用可樂也一樣好吃喔！

作法如下：

材料：

黑豬 豬腳 一隻

米酒 2大匙

醬油1杯 (香菇素蠔油1/2杯，醬油1/2杯)

冰糖4大匙

鹽 1小匙

蒜頭9小瓣

老薑片9片

八角或滷包

蔥及紅辣椒(燉好後再放入悶30秒即可)

做法：

1. 豬腳川燙後再用冷水洗淨，檢查是否還有位除去的豬毛?

2. 若試想吃有嚼勁的豬腳，則不燉太久，所以也可以省略"炸"的步驟，想吃較軟嫩的人，為免皮過於軟爛，所以川燙完後需要入炸鍋炸一下!

為免油爆，下鍋前要將豬腳的水用廚房紙巾先吸乾喔!

3. 將炸完的豬腳放入鍋中加上所有的醃料一起煮到上色(醬油，糖，蒜，薑，八角)

4. 上好色的豬腳就可以移入壓力鍋，加入5杯水，一小匙鹽，設定25分鐘，即可完成。

也有人覺得用壓力鍋燉豬腳比較沒嚼勁，所以也可以用瓦斯爐慢火燉，只不過我這次的瓦斯帳單直逼3000元，決定做個節能省電的好國民，就啟用了壓力鍋囉!

事實證明用壓力鍋也是很好吃的，所以可以試試喔!

另，這次的蒜頭是用整顆的，不能直接用菜刀壓扁脫外皮，所以要選乾燥一點的蒜會好剝一點，或是將蒜頭放入小烤箱烤個2分鐘再剝，也會好剝很多喔!