茉莉花廚房

Confit,原自法文封存的意思，現在大家翻譯成"油封"，是以前人們缺乏冷凍設備用來保存食物的方式之一，與煙燻、風乾或是醃漬是一樣的道理。這個油封雞腿可真是耗時的好料！

在【松露玫瑰的 拯救小廚房】一書中有詳細對於油封的介紹喔~

為了分辨哪種雞腿適合油封，這次各買了一些，結論是土雞腿為上選；選購時只要辨別雞關節處，黑色的就是土雞，白色的就是一般飼料雞，價格有差，口感也不同喔！

首先要用鹽醃雞腿兩天放置冰箱，取出後完全清洗及擦乾然後放進一鍋橄欖油中，油要能蓋過雞腿，再進烤箱烤箱封了近10小時才能完成。因為溫度只有80-90度C，用pure橄欖油是絕對沒問題的，而肉類的蛋白質也不會因為高溫而緊縮變硬，在油封的過程中曾經一度懷疑這樣的烹調方法是否真能讓肉熟透？但取出試吃真的很驚艷...

外皮雖已軟爛，但因為一直浸泡在油中，稍微入鍋煎一下就會比炸的還酥脆了；撕開雞皮，裡頭的腿肉呈現漂亮的粉紅色，肉質彈牙、甜味未失分毫，再加上先前醃過的一點淡淡的鹹味，實在令人允指回味，堪稱極品。

其實光是這樣像土人般拿著雞腿大口咬也已經很夠味，若再搭配義大利麵就色香味都有了~

以前還不太會煮菜時，廚房的家私還真的超多， 連"洋  蔥切丁器"都有，現再只要輕輕鬆鬆，畫個幾刀，一顆洋蔥丁很快就完成了，方法可以參考教學影片：http://www.youtube.com/watch?v=BQu7PMYP1F0

對了，油封過後的油還是可以再利用喔~~