茉莉花廚房

用爐火煮鹹飯一直是我偏愛的料理，無論是上海菜販、臘味飯或是這個台式的高麗菜飯，我都喜歡加上滿滿的菜，只配上適量的米，除了快速、簡單及健康的優點外，每次都可以得到滿堂彩也是重要原因喔~

在所有的鹹飯料理中，高麗菜飯的食材及做法最是簡單，甚至於不需要爆香，但口感一點也不亞於其他同類的料理，甚至更能嚐到菜的香脆和米飯的甜味，秘訣在於起鍋後均勻的拌上油蔥酥！這可是我從一位擅長手做及煮食的親戚那兒學來的獨門工夫喔！

每當忘了煮白飯而急需要快快準備好餐點時，高麗菜飯就會是我的首要選項，在燉煮飯的同時可以煮個簡單的海帶湯，半小時生米煮成香噴噴的菜飯，湯也好了，孩子們學校的事情還沒聊完就已經可以開飯了呢！

做法：

1. 高麗菜入鍋中火悶到不再那麼蓬鬆放入洗好的米稍微拌炒一下，加入鹽及醬油調色，希望顏色再好看一點，可以加入少量咖哩粉，可以增加香氣及色澤。

2. 1杯米就加入1又1/4杯水，拌勻，及將米鋪平，蓋上鍋蓋，中小火煮12分鐘

用瓦斯煮飯主要的重點在於控制火侯，其實多煮幾次就會熟悉，新手最好用厚鍋，以前我都用hotpan或是鑄鐵鍋，因其導熱性及保溫性都很好，蓋上鍋蓋小火煮12分鐘再悶個10-15分鐘一定成功，中間不需翻攪，也不必擔心燒焦的問題。

今天我用一般的炒菜鍋煮，就要避免過於集中的火力，所以反而不適用爐心火，需要的是較擴散的中小火，蓋上鍋蓋後每5分鐘就須翻攪一下，避免下層燒焦，每翻攪完還是要將米飯鋪平以使其受熱均勻，檢視其米心熟透才可熄火，之後悶個5-10分鐘會更Q軟好吃，最後再拌上油蔥酥，整個香氣會立刻達到高點呢！

長期貧血、膽固醇過低的我，在上星期的健檢發現一切正常了喔~ 我的高密度膽固醇還不錯，低密度膽固醇偏低，總體而言就是不易沉積膽固醇在血管中的體質，孩子們的也是喔！呵呵呵~ 我想...這是餐餐親自料理的回報吧！