臘味飯鑄鐵鍋版和懶人電子鍋版 @ 茉莉花廚房

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在FB 的粉絲頁分享了臘味飯的做法，因為年關將近，許多朋友想要在年夜飯就上這一道有年節氣氛的粵式臘味飯，尤其熟識的朋友在練習烹調前都會打電話來問我細節，這促使我想將這道料理寫成詳細一點的文章，供大家參考~

臘味飯1

鑄鐵鍋版：
材料:米1.5杯洗淨稍放半小時後瀝乾,水1.7杯,臘肉一段,臘腸一根,肝腸一根
醬汁:醬油一大匙,溫水一大匙,醬油膏一小匙,糖一小匙

我用18公分鑄鐵鍋...
燒臘飯

做法:
1.臘肉入滾水煮五分鐘去鹹味及清除雜質
2.鍋底以刷子刷上少許油防沾黏
3.米和水下鍋,上面放入整塊的臘肉.整條的香腸和整塊的燒肉(不必切)
4.蓋上蓋子中小火煮到蒸氣噴出(約五分鐘)
5.轉小火(非爐心火,會火不均)再煮六分鐘
6.關火放入烤箱保持溫度(烤箱只是保溫,不用開火)
7.十分鐘後開蓋拌入一半醬汁,並把肉類片好放回鍋中再淋上另一半醬汁(怕太鹹不要一次下)
8.周圍放上川燙八分熟的翠綠青江菜,或排上斜切的韭蔥喔~