茉莉花廚房

記得料理鼠王中，最後端出令評鑑家驚艷因而想起小時候媽媽的料理的就是這道菜--Ratatouille(普羅旺斯燉菜)，今天的做法及擺盤完全採照這隻天才老鼠的創意，著實顛覆大家對於普羅旺斯燉菜的印象呢！

在松露的"拯救小廚房烤箱100道"這本書中有詳盡的普羅旺斯燉菜傳統版及華麗版的說明，看了書上我才知道，其實料理鼠王的這道華麗版料理居然是出自美國帥哥名廚Thomas Keller之手呢！

這是傳統南法料理，其實環地中海區各地皆有自己的特色配方，主要用料是夏天鮮豔顏色食材，有櫛瓜、紅蘿蔔、洋蔥、甜椒、西洋芹及番茄，五顏六色的蔬菜配上羅勒及百里香，濃濃的地中海風味，一看就知道是減肥的好搭檔呢！

傳統版的普羅旺斯燉菜基本上都是切丁、慢燉(放烤箱更省事)，是最好的佐餐搭配菜，無論主菜是雞腿、魚排或牛排，邊菜都可以是普羅旺斯燉菜，清爽不油膩；早餐的歐姆蛋、三明治、甚至中式蛋餅都可以包裹著吃，不但營養更有法國菜家常吃的虛榮感呢；這個變奏版的燉菜，適合當前菜，精緻的擺盤比起傳統版更加尚賞心悅目；不過，說實話，我還是比較喜歡傳統版燉菜，做法簡單、口味清淡；華麗版的創意雖然新穎，但因為加了番茄糊罐頭，口味較重，老公及孩子們都不太捧場，最後跟義大利麵結合，居然也可以譜出完美的素食樂章"普羅旺斯燉菜義大利麵"！

華麗版普羅旺斯燉菜做法：

1. 甜椒去皮切丁

將2顆甜椒放入小烤箱，烤個15-20分鐘，直到表皮焦黑，放到鍋子蓋上保鮮膜，待冷，及可輕易去皮。之後切丁備用。  

2. 做底部的甜椒醬

 大蒜 3瓣 切碎、洋蔥1顆 切丁、芹菜2根 切丁、紅蘿蔔一條 切丁、加入1大匙橄欖油，以上的食材依序下鍋拌炒，所有材料炒香軟了後，最後再加入一瓶番茄糊。

待所有食材融合，打碎再均勻的鋪上甜椒丁，即成甜椒醬，均勻的平鋪在烤盅的下層。

3. 將燉菜材料(茄子、番茄、櫛瓜)切薄片，抹上一點橄欖油，並平鋪在甜椒醬上面。

4.做油醋醬： 橄欖油+巴薩米克醋以1:1的比例調合，再加上切碎的羅勒及百里香調勻，均勻的灑再燉菜食材的表面。

5. 送進烤箱，以150度c烤2小時

真是費工的一道菜，加上一片法國麵包，再一杯牛奶或果汁，貴客住家裡時，這就是一道超華麗的早餐囉！