茉莉花廚房

20幾年前薔薇派是我的最愛，當時只有台中和豐原有店面，每次爸媽到台中接讀書的我回新竹時，我總會要求繞路去買幾個(不是幾片喔~~ )回家慢慢享受，我鍾情於派應是始於這時候吧！

現在我喜歡吃city super的波菜鹹派，價格合理派皮也做得不錯；在新竹大遠百旁的巷子裡，有一家蠻有名的派餅專賣店，一個8吋的派要價1500元，生意很好；巨城的Paul聽說更貴(我沒付過帳.....)，其實，做派並不難，只要掌握基本的公式，算是快速不費工的點心呢！

媽媽可以在假日端出一盤鹹派，餐桌頓時閃耀著無可取代的光芒；或是全家看長片前將甜派進烤箱，40分鐘後聽到烤箱的呼喚，蘋果派、布丁派就好了，天啊！幸福指數是不是破表呢~

我喜歡的甜派皮是較酥脆有層次的，而鹹派的派皮是較厚實有點類似磅蛋糕與餅乾綜合的口感，口感雖有不同，但掌握的技巧卻是一致的。

一般而言，最基本的甜派皮的公式是：

粉：油：水=3：2：1 再一點點鹽

派皮好吃的關鍵有三：

1. 油越多會越酥鬆好吃；

2. 水越少會越軟，口感比較好；

3. 手攪拌揉捏的時間越短，則派皮會越鬆軟好吃(但還是要揉勻喔~)。

以此為例，麵粉300g，奶油200g，水100g，鹽1/8匙

我的經驗是，奶油可以略高於麵粉的2/3，也就是奶油可以在200g~250g之間

水的分量又是以奶油為基準，所以若奶油是250g，則水以不超過125g為優，就是水可以慢慢加，見麵粉已成團就可以停止，剩下的水可以不要了。

通常鹹派皮會加上雞蛋，雞蛋一顆大約50g，其中75%是水分，所以加一顆雞蛋等同加了37g的水，只要在水的分量中扣掉37g的水即可。 

例如：麵粉200g，奶油150g，雞蛋一顆，水38g(140/2-37)

做法：

1. 將麵粉與奶油拌勻成麵屑狀，重點：冰奶油不能讓其溫度回到室溫，越冰越好吃喔~ 可以用手搓也可以用攪拌機打，但若量不多我喜歡用下圖這支奶油切割器拌勻。

2.接著可以加入蛋及水揉成團，放冰箱冰個半小時再桿平成要做的派皮大小

3. 盲烤，若是派餡較乾燥則可以要過這個步驟，否則沒有盲烤的麵糰遇到太濕的餡料口感會較差； 鋪上烘焙紙及黃豆(可重複使用)入烤箱180度C烤10分鐘即可。

4. 最後將想要加的餡料加入，再回烤箱烘焙，即可完成。

 波菜鹹派：可以盲烤及不盲烤，味道不同，有盲烤的較酥脆

櫻桃布丁派：一定要盲烤，否則內餡太濕，派皮會爛爛的不好吃。

蘋果派(不需盲烤)

4. 通常烘烤30-40分鐘即可出爐。

波菜鹹派

 櫻桃布丁派

蘋果派

簡簡單單，輕鬆的完成了~