這是我公公自製的納豆，85歲的公公在南投縣集集鎮素有納豆達人之稱喔~~
已經傳授十數名徒弟，其中還有人以此營業，透過網路銷售，聽說供不應求呢！
現在集集鎮上超流行吃納豆的，這當然要歸功於公公的推廣！ 十幾年前公公罹患胃癌，經手術開刀雖已切除癌細胞，但元氣大傷，後來透過食療調養，現在氣色、皮膚及精神各方面都是一級棒，左鄰右舍紛紛詢問保養祕方，其中最大功臣首推"納豆"；公公婆婆每天早上早餐前必吃這樣一小碟(約50g)，才開始美好的一天！
婆婆說常年排便不順的問題，因為納豆都已經完全改善了；而公公則強調納豆含有多種酵素可以清心血管、預防血栓及促進新陳代謝，最重要的是可以預防中風！
雖說製作過程冗長，常常要超過26小時，但是公公已經吃了7年，因為覺得效果顯著，所以從不間斷。
不過女生在經期或是有出血症狀的人都不適宜食用，懷孕也不適合食用喔~
做法如下：
1. 水洗黃豆： 水洗300g有機黃豆，然後將其泡在1.5公升的水中12小時。
浸漬時黃豆必須完全浸泡在水中，經12小時，黃豆體積會膨脹2-3倍，因此發酵後的納豆重量約有600-800g。
2. 蒸黃豆：
倒掉浸漬的水，將黃豆倒入有蓋的內鍋中
壓力鍋內裝5杯水及一支架， 再將裝有黃豆的內鍋(加蓋)放入，蒸1.5小時即可將黃豆蒸成熟爛。
一開始可以開中大火，等到水滾後(紅色警示閥升起)再轉小火計時90分鐘後關火，待洩壓後即可取出降溫(平鋪於平盤)。
3.溶解納豆菌&加入納豆菌液
下面這是公公用的納豆菌，一次只要用0.1毫升。
左上角的小塑膠瓶是買納豆菌送的試管量器(每一刻度為0.1毫升)，右邊的針筒是在藥局買的一個15元，拿來均勻的噴灑納豆菌最適合不過了。
將納豆菌0.1毫升+15cc的水均勻混合，用針筒將其均勻的噴灑在黃豆上，再充分攪拌，使每一顆黃豆都可以沾上納豆菌，最後再將其平鋪，厚度不要超過3公分。
取一鋁箔紙蓋上淺盤，以牙籤在鋁箔紙上間隔2公分均勻打洞。
4. 發酵黃豆： 將電鍋開關置於保溫位置，外鍋加2杯水，將炒菜鍋的鍋蓋反轉置於電鍋上，然後將裝有黃豆的淺盤置於炒菜鍋蓋形成之保溫凹槽上發酵。
黃豆經過14-16小時發酵，表面若呈現灰白色，以乾淨的筷子翻攪極小部分以測試之，有黏絲使黃豆相互黏結，即表示發酵完成，可以將鋁箔紙取下，然後將納豆放入保鮮盒中，放置於冰箱冷凍，可保存一年，冷藏可保存10天。
野外踏青 (2)
請問您, 納豆菌粉, 在那裡可以買到?
我公公是買這家的： 富翔生物科技 台中市北屯區松竹路2段113號 0800-208-833 打電話去訂購就可以了!
請問菌粉在哪兒買呢？謝謝妳！
我公公是買這家的： 富翔生物科技 台中市北屯區松竹路2段113號 0800-208-833 打電話去訂購就可以了喔~
哇！真是造服人群哪~ 感恩！感恩！！ 我曾買過里仁的，嗯..... 還是吃不下企溜~
明天拿一點給你吃好嗎？ 昨天從我公公那兒拿來的新鮮貨~ 吃吃看，我覺得蠻好吃的啊~ 我爸爸前兩星期去日本玩，受到日本文化的洗禮，說是納豆對胃很好，以後也都要吃納豆呢~
請問在發酵時'這段時間裡電鍋外鍋水若乾了要再加嗎？
Caroline, 理論上電鍋只有切到"保溫"模式，外鍋的水是不會乾的呀~ 不過若真的乾了，還是要加水喔~
文章好又詳細 可以造福人群
謝謝！喜歡的話歡迎常來逛逛喔！
請問在集集哪邊有在賣~ 我想過去買^^
據我所知好像都是宅配，沒有門市喔！可以到"集集大飯店" 櫃台問問看喔~ 我公公的徒弟在那兒上班喔~
電鍋外鍋的水是一般冷水嗎?
是喔~
妳好 我是用外面買的納豆加入蒸好的黃豆 做起來也是有黏綢 牽絲狀.. 不過吃的時候一直攪拌它 只有牽一下絲然後就斷掉 不會像外頭買的牽絲到整個很稠..稠成一團狀 請問這樣的納豆算是成功嗎? 不曉得妳 公公用納豆菌做出來的是否跟外面賣的一樣 攪拌到最後會稠成一團狀? 另外 很謝謝妳的分享 鍋蓋反放在電鍋上很實用^^
KK您好， 我直覺您的作法應該只是稀釋納豆而已，並不是做納豆吧? 因為你蒸好的黃豆並沒有經過納豆菌長時間的發酵耶~ 我公公做的納豆是真的跟外面得一模一樣喔~ 希望有回答道你的問題。
如果沒有壓力鍋，換成電鍋要蒸幾個小時？
可以用電鍋但是不建議，因為真的很耗時喔~ 電鍋： 外鍋五杯水煮到跳起，要重覆4次。
您好,請問 我想購買自製的納豆, 不知我可以從何處購買,還是可以在此訂購呢,謝謝
林小姐您好， 其實我並不會做納豆，都是吃公公做的(很幸福ㄋㄟ~)，公公也沒有對外販售，不過他的徒弟願意對外販售，不過要預定，有訂單才做，再加上冷凍運費不便宜，聽說要買家付運喔~ 細節我也不清楚，可以打電話到集集大飯店問問看，她是小夜班15:00-23:00
我也想要買納豆, 是否可以告知如何訂購 ?
小淳您好， 聽說可以向公公的徒弟預定，她是有訂單才做，細節我也不清楚，可以打電話到集集大飯店問問看，她是小夜班15:00-23:00 希望有幫忙到喔~
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茉莉花廚房感謝您的推薦和分享喔！ 感恩您公公陳炎鐘先生教導我製作納豆，讓我有機會分享給更多人健康。有想學自製作納豆也可以免費教您們。若想訂購納豆成品下單後我安排時間製作。 我是陳麗娟歡迎您們來電洽詢電話：0922-762136 更歡迎有機會到集集小鎮來玩！ 57健康同學會嚴選#273 2011.05.03 "好心"食物：納豆 http://youtu.be/HAM9IBzwSt0
陳小姐， 謝謝您願意教導茉莉花廚房的讀者製作納豆，感恩！
陳小姐，好感謝妳的慷慨分享哦! 讓我也有想動手試試看做給父母吃的衝動，另外我在其他網站上也看見別人分享的做法http://farmturtle.blogspot.tw/2013/02/blog-post_19.html，但方法不太一樣，就不知道效果好不好了... 還看到有賣納豆發酵機...之類的機器，提供給您一起參考，在不久的將來，我一定會試試看自己DIY納豆的! (對了，另外想請教一定要用有機黃豆嗎? 我怕有機的不容易買，不然就是謊稱有機) 真的超感謝妳的分享耶~ 有如獲珍寶的感覺!
Helen, 建議還是要用有機黃豆，不然最基本也要用非基因改良的黃豆才不枉花那麼多時間製作啊~
不好意思，我應該是要感謝茉莉花小姐和陳小姐才對! 想再請教黃豆一定要用壓力鍋+內鍋的煮法嗎? 我家的壓力鍋是直接可以將黃豆放在壓力鍋中悶煮的，這樣煮熟的黃豆也可以嗎? 謝謝!
Helen, 這個問題我剛好問過公公，他說納豆要蒸熟不能煮熟，所以還是要用有內鍋的方式會比較好，壓力鍋只是希望黃豆快點熟透的工具，不然用大同電鍋也是可以的，只是光是等電鍋煮好大約就要耗掉半天了...
Dear 茉莉花: 所以我還是按步就班的依妳教的方法試做，其實真的不難，只是要時間! 本來以為不容易買的有機非基改黃豆也買到了，納豆菌也買到了，沒有理由不自己試試看呀! 結果我做的還算成功，真的非常感謝妳們慷慨地傾囊相授!!! 真的是造福人群!!
Dear Helen, 看到您做成功了真是開心，多多練習可以越做越好的，畢竟家人的健康還是要自己來努力的，只靠食品廠....唉~ 加油囉~
可以去集集拜師學藝嗎?我住車埕村^^
陳小姐說可以喔~ 請看下面一則回應...
可以,但要先連絡要安排時間，0922-762136陳麗娟
陳小姐， 不好意思，我知道您很忙，如果您覺得不方便可以直說喔~
可幫助更多人健康我很願意,沒問題,先預訂時間許可調整。
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把它放在電鍋的蒸盤上蒸，不要放內鍋可以嗎？
Yuli, 原理是一樣的，可以喔~
納豆一定要熟爛才能發酵嗎？如果不夠熟爛可不可以發酵
Yuli, 因為發酵後就可以吃了，不熟爛口感不好，且黃豆一定要煮熟才能吃不是嗎? ^_^
在發酵的過程中，家人把電鍋按下去煮，結果菌死光光了，這樣的黃豆還能再使用嗎？謝謝
Yili, 不好意思~ 我不知道耶~ 不過看到"家人把電鍋按下去煮"...忍不住大笑...歹勢ㄋㄟ~
市場上號稱有機非基改大豆似非真貨 除非自己種植非基改大豆種子 非基改大豆種子哪裡買?
慶文您好， 我沒買過大豆種子喔~ 其實"里仁"或是好一點的有機店賣的黃豆就不是基改的黃豆了，要不要試試? ^_^
陳小姐您好： 想請教您，用電鍋外鍋5杯水，那內鍋應該放幾杯水，水杯是用電鍋用的水杯就可麼？麻煩您教一下感謝！
小妹您好， 內鍋不用放水，水杯只要用電鍋的水杯就可以了！ 祝您成功喔！
很棒值得推薦的納豆做法
謝謝喔~ ^_^
請問你公公願意在教人嗎～想做給家人吃的
可以試試上面文章的作法喔~ 如果有問題我可以幫忙問我公公...
陳小姐您好： 想請教您，溶解納豆菌液是將納豆菌粉加入多少水?只需要納豆菌液0.1+15cc水加入300g納豆中?一包納豆菌粉可以用幾次?
一包可以用好幾次吧，沒用完可以密封放冰箱保存喔~
請教納豆菌粉哪裡買?可以用市售納豆做嗎?謝謝分享
我公公是買這家的： 富翔生物科技 台中市北屯區松竹路2段113號 0800-208-833 打電話去訂購就可以了!
請教一下,如果一次性的將酵母粉加水後放在噴霧瓶裡,方便下次使用,但這樣會影響下次做納豆的發酵狀況嗎?
當然會 所以不建議喔！
那納豆菌高雄有嗎？
不好意思，我不知道耶~ 可以打電話到公司問問看喔！
版主妳好,謝謝妳的熱情分享! 我依上述的電話,買到了納豆菌(富翔) 興匆匆的打算製做納豆,卻遇上了問題..可以幫幫忙,幫我問問公公達人嗎 ? 達人用300g 生豆(煮好約600g),配納豆菌0.1毫升+15cc的水 但富翔的使用說明單上是,(熟豆600g),配納豆菌500毫克+15cc的水 0.1毫升就是500毫克嗎 ??可以幫幫忙,幫我問問公公達人嗎 ? 謝謝妳 !!
0.1毫升=0.1公克 500毫克=0.5公克 所以是差了五倍的菌量....我再幫你問問我公公喔~
對不起想請教一下步驟裡面： 壓力鍋內裝5杯水及一支架， 再將裝有黃豆的內鍋(加蓋)放入 蒸1.5小時即可將黃豆蒸成熟爛。 我家的壓力鍋是插電的那種那一樣是悶煮1.5小時嗎？ (因為看圖片是用爐火加溫)
叮叮咚咚~ 不好意思啦，前陣子忙著新家裝潢事宜，完全沒有進來看，結果已經快半年了才回覆，真是超級抱歉的！ 是的，電子式跟傳統爐火式只式加熱方式不同，一樣要90分鐘喔！ ....我想你一定早就知道答案了....
請問一ㄒㄧㄚ，納豆菌粉在哪可以買的到？
Alice， 實在抱歉一陣子沒上來這兒，回覆晚了.... 我公公是買這家的： 富翔生物科技 台中市北屯區松竹路2段113號 0800-208-833 打電話去訂購就可以了喔~
妳好﹗ 謝謝妳的分享﹗ 不過我住在香港，不知道哪裏有納豆菌賣，如果加入超市賣的納豆再發酵，可以嗎？
King， 我不知道香港哪兒有賣耶？ 不過如果直接買超市的納豆回來發酵是行不通的，因為那些菌種的活性已經很低了喔~
請問鍋蓋上面那顆黑色的塑膠頭要拿掉嗎？只有一根螺絲鎖住
可以拿掉啊，塑化劑....^^
請問你們有賣納豆菌種嗎我很想儆， 可以跟我聯絡嗎我的電話號碼0989-396-459 我姓陳美鳳 我都有長期在吃 我希望用做的比較划算 ，謝謝感恩平安。。
不好意思，我沒有在賣納豆菌喔！只是分享做法而已.... 前面的留言處有廠商資訊，或許您可以直接與他們聯絡喔，祝您順利！
請問，之前這問題詢問結果是?謝謝! 0.1毫升=0.1公克 500毫克=0.5公克 所以是差了五倍的菌量....我再幫你問問我公公喔~
您好，我公公說這是標準用量與他的經驗值的差別而已，他的經驗是0.1公克如果溫濕度空置得當就可以成功了，無果害怕 可以用標準用量喔！
您好：我做好的納豆表面沒有灰白色，但是攪拌有絲，但只有一些，這樣是不是失敗了？那失敗的納豆就只能丟掉嗎？
這樣可能就只是煮黃豆...^^
感恩妳的分享，能否請教，我做起來的納豆怎麼有些苦苦的，能幫我問一下妳公公嗎？我跟留言的公司用同樣的菌種，但包裝不同是否巳改包裝(網路購買)是一粒一粒的，每次一粒豆子浸泡是生豆300g泡好
您好，我公公說那家公司原本研發納豆菌的教授生病了，公司自己做的菌種好像不太穩定..., 所以建議不要再用了 等我公公想到辦法再回覆您喔
您好 我住高雄58歲, 可以跟您公公學納豆製造可以嗎? 需要停留在集集山明水秀的地方幾天? 真心想學習 麻煩推薦 沈 大雄 0932839873
沈先生您好， 我要問一下我公公，等確認後再回覆您好嗎？ ^^
茉莉花小姐您好 您公公說那家公司的菌不能用了， 可以請問您公公現在用的是哪一家的菌種嗎？ 還有推薦的公司嗎？ 謝謝！
下面幾篇有人留言說是富翔生物的已經穩定了喔
茉莉花小姐您好 謝謝妳及公公熱心公益，教導想吃納豆的人，好人好事一樁。。
阿茂，不客氣 我們就是盡我們一點心意 希望可以幫到有緣人
你好﹗ 我跟你公公的方法做納豆已有兩年，由於步驟解說得很清楚，所以第一次就成功了。在此衷心感謝你的分享﹗ 並祝你們一家身體安康，生活愉快﹗ king
真的啊！ 真好！ 也祝福您健康 萬事如意
不好意思，那請問一下這陣子富翔出的菌種有穩定了嘛？可以再買了嘛？還是另有推薦？謝謝
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富翔生物科技納豆菌膠囊露天有，30顆420前天做過效果很好，夏天電鍋十人份保溫耗40w溫度會太高，發酵時溫度會再升高，建議可用串鎢絲燈泡降壓來控溫，準備插頭.插座.燈泡座.及鎢絲燈泡60/40/25W各一顆，瓦數越小溫度越低，例如串40w燈泡時電鍋耗電約10W。我前天做的(室溫29度)快完成時只要5瓦就夠了，過程需調整......串燈泡如同一AC110V延長線其中一條剪斷接上燈座，讓電鍋保溫的電經燈泡來降低瓦數。
謝謝您的告知
請問需要將浸泡後的黃豆皮去除嗎?