茉莉花廚房

這是幾個人的晚餐？ 答案是一家四口！

會不會太誇張了啊！？ 是啊！ 我也覺得誇張，一共有9道菜加上2種水果，我和老公喝啤酒，小孩喝牛奶。其實粽子是我媽媽做的，只要吃過我媽媽的粽子可是會超級想念的呢！ 今天媽媽給了我一些，但一大早又已經到市場買菜，想練習中餐丙級的菜色，所有的好料強蹦在一起，實在...撐的站不起來！

中餐丙級，考題一共有15題，每題有6道菜，所以總共是90道菜，在家練習的話最好一次練習一題，也就是六道菜，雖說可以酌減分量，但是畢竟六道菜還是很多，若是再煮得不好吃家人真的會吃得很辛苦呢！

自己的體驗是：雖然這是考照的菜，但仍然可以是美味的，如果自己在家認真練習的話。

一般考照補習班的老師程度優劣差很大，有些老師只要你衛生不出錯，程序對了，可以及格即可，不求高分，也不求美味，反正多做多錯，調味料太複雜也怕學生記不起來，所以就用萬用調味料“醬油加糖”，炒粄條是醬油加糖，炒米粉也是醬油加糖，醬汁吳郭魚、芋頭燒小排、雞肉悶筍塊...等都是只有醬油加糖，別無其他調味料。反正只要有顏色可以上色即可，口感不重要！配菜太多也怕學生出錯，所以"香菇炒粄條"真的就只有香菇和粄條，試想，一道連蒜頭爆香都沒有，只有香菇和粄條及醬油加糖的料理會好吃嗎？難怪以前上過烹飪課的老師告誡我丙級的菜不好吃，而第一次上丙級的課時老師也開宗明義說丙級的菜不好吃─ 因為要求少油少鹽。但上完了整套課程發現鹽是少了，油可一點都沒少(因為，肉類幾乎都要過油)，不好吃又油的料理實在很難吸引人！

在家幾乎天天試，發現一般的老師要求所有材料都要先川燙去青，這是沒問題的，滾水燙過的青菜受熱比炒的方式要均勻，且因水多所以不用燙很久，反而可以青脆多汁。 所有材料先川燙成半成品，待正式料理時就快多了，若要招待客人也可以用這種方式，所有材料該燙的先燙過，該過油的先做好，一盤盤整整齊齊，待客人快到時再一道道下鍋只要調味即可，上菜的速度就很快了，可以有效避免主人還沒忙完，第一道菜就已經涼了的窘況。

既然方法沒問題，所以問題就出在配菜和調味身上了，當然辛香料也是很重要的，只要不怕麻煩，多準備一些配菜，例如：香菇炒粄條可以加上蒜頭和蔥爆香，洋蔥、銀芽增加口感，紅蘿蔔增加美感，提味料可以醬油加糖外，再加上黑醋、香油、胡椒及一點鹽，如此口感絕對不同，真的會很好吃喔。

↓是今天練習的六道菜，三色炒筍絲，培根青江菜，香菇炒粄條，鳳梨拌蝦仁，粉蒸肉片，皮蛋蔥花拌豆腐

我一直都用不銹鋼鍋或是不沾鍋，但考場用的昰鐵鍋，特性與我習慣的鍋子都不同，所以只好買一把來試試看，沒想到一把才100元，不過要自己先用火燒過及用豬油炸過才可以用，挺麻煩的！

PS. 在新竹市北大路，華川宴對面的五金行買的，考照要用的東西他幾乎都有，是老師介紹的。

這把噴槍可以露營界的明星SNOW PEAK的噴槍喔！ 火力超強，老公任勞任怨的噴了半個多小時，真是感恩啊！

市場豬肉攤的老闆知道我要養鍋子，送我一坨豬油，免錢，沒想到一把100元的鍋子在我細心的照顧下，還真有模有樣，比烹飪教室的鍋子好用耶！