茉莉花廚房

這是我公公自製的納豆，85歲的公公在南投縣集集鎮素有納豆達人之稱喔~~

已經傳授十數名徒弟，其中還有人以此營業，透過網路銷售，聽說供不應求呢！

現在集集鎮上超流行吃納豆的，這當然要歸功於公公的推廣！ 十幾年前公公罹患胃癌，經手術開刀雖已切除癌細胞，但元氣大傷，後來透過食療調養，現在氣色、皮膚及精神各方面都是一級棒，左鄰右舍紛紛詢問保養祕方，其中最大功臣首推"納豆"；公公婆婆每天早上早餐前必吃這樣一小碟(約50g)，才開始美好的一天！

婆婆說常年排便不順的問題，因為納豆都已經完全改善了；而公公則強調納豆含有多種酵素可以清心血管、預防血栓及促進新陳代謝，最重要的是可以預防中風！

雖說製作過程冗長，常常要超過26小時，但是公公已經吃了7年，因為覺得效果顯著，所以從不間斷。

不過女生在經期或是有出血症狀的人都不適宜食用，懷孕也不適合食用喔~

做法如下：

1. 水洗黃豆： 水洗300g有機黃豆，然後將其泡在1.5公升的水中12小時。

                    浸漬時黃豆必須完全浸泡在水中，經12小時，黃豆體積會膨脹2-3倍，因此發酵後的納豆重量約有600-800g。

2. 蒸黃豆：

倒掉浸漬的水，將黃豆倒入有蓋的內鍋中

壓力鍋內裝5杯水及一支架， 再將裝有黃豆的內鍋(加蓋)放入，蒸1.5小時即可將黃豆蒸成熟爛。

一開始可以開中大火，等到水滾後(紅色警示閥升起)再轉小火計時90分鐘後關火，待洩壓後即可取出降溫(平鋪於平盤)。

3.溶解納豆菌&加入納豆菌液

下面這是公公用的納豆菌，一次只要用0.1毫升。

左上角的小塑膠瓶是買納豆菌送的試管量器(每一刻度為0.1毫升)，右邊的針筒是在藥局買的一個15元，拿來均勻的噴灑納豆菌最適合不過了。

將納豆菌0.1毫升+15cc的水均勻混合，用針筒將其均勻的噴灑在黃豆上，再充分攪拌，使每一顆黃豆都可以沾上納豆菌，最後再將其平鋪，厚度不要超過3公分。

取一鋁箔紙蓋上淺盤，以牙籤在鋁箔紙上間隔2公分均勻打洞。  

4. 發酵黃豆： 將電鍋開關置於保溫位置，外鍋加2杯水，將炒菜鍋的鍋蓋反轉置於電鍋上，然後將裝有黃豆的淺盤置於炒菜鍋蓋形成之保溫凹槽上發酵。

黃豆經過14-16小時發酵，表面若呈現灰白色，以乾淨的筷子翻攪極小部分以測試之，有黏絲使黃豆相互黏結，即表示發酵完成，可以將鋁箔紙取下，然後將納豆放入保鮮盒中，放置於冰箱冷凍，可保存一年，冷藏可保存10天。