茉莉花廚房

自從買了這台攪拌機，我大約已經做了上百條土司，從一開始的打不出薄膜，挫折連連，到後來大家讚譽"這是我這輩子吃過最好吃的吐司"，接著每天有收不完的禮品，親朋好友送禮來時都明示暗示下次做吐司別忘了我啊~~ 哈哈哈~真是太可愛了！

尤其胖達人事件後，我的土司更是搶手，實在很想推廣有空的人可以在家自製，不但吃得安心，烘焙的味道可以讓家的幸福感更升級呢！

先說這台可以打的麵糰重量好了，說明書上寫最高可以打2000g粉+1000ml牛奶的麵糰，再加上其他糖、酵母及奶油等，大約是3500g麵糰；我試的結果大約3條450g 的吐司(麵糰總重1350g)已經是最大最大可乘載重量了，當然，若是歐包、或是其他不需打到薄膜的產品可以再多一些。

我在上一篇有說過這台與一般衛星式攪拌機工序不同，要將液態料先下，最後才下粉料，且時間的掌握很重要，最好準備好計時器，以3條450g吐司為例：

第一分鐘：轉速1，混合材料

2-3分鐘：轉速2，混合材料

4-6分鐘：轉速3，攪拌麵糰，使其呈光滑狀，然後加入油類材料

第7分鐘：轉速1

8-9分鐘：轉速2

9-10分鐘：轉速3

10-25分鐘：轉速4(自行檢查，有薄膜就可停機)

ps. 麵糰盡量不要高於中心白色的保護套，否則直接接觸不銹鋼的承軸，溫度真的會馬上飆高，效率也不好，所以也可以自行用這個標準來找出最適攪打的麵糰重量。

一般大約要打到大約25分鐘才有薄膜(量少可以時間短一點)，因為時間久，溫度很容易升高，夏天用冰水、冰過的麵粉及開冷氣都是必要的喔~ 理論上最理想的麵糰溫度是28度C，但是我實驗的結果只要在32度c以下，做出的麵包就可接受了，因為這台的馬達在中間，打到25分鐘真得很熱，麵糰又是繞著中間的攪拌柱轉，很難不升溫！

還有一個辦法降溫，就是部分的水以冰塊取代，攪拌過程冰塊會慢慢在麵糰中溶化，也可適度降溫。

要提醒的是，千萬不要因為溫度已經到了28度C而放棄繼續打到薄膜，溫度跟薄膜，永遠是薄膜重要喔~

話雖如此，這台攪拌機最大的挑戰還真的是溫度的控制呢~

我曾經麵糰溫度飆到近40度C，整個麵糰因酵母作用軟化，再也打不出薄膜，後來我強行攪打的結果就是"斷筋"... ，完全無法操作，勉強放到平底鍋做成中式大餅，外型雖然很像，但味道偏酸，根本沒人要吃....

現在只要天氣太炎熱，我就不用直接法做吐司，中種法會是比較好的選擇~

上面是我每次停機前麵糰薄膜要求的程度，麵筋分布均勻，延展性好，可以拉得很長，甚至有拉麵的感覺呢！這樣的吐司不需添加任合麵粉改良劑，口感Q軟且保水性佳，切片時不太會掉屑屑，放到第三天都還很軟很好吃喔~

附上我最愛的吳寶春金牌土司配方：

水 225ml

牛奶 115g

乾酵母 5g

蜂蜜 60g

高筋麵粉 500g

鹽 9g

奶油 25g

就算是前一天做的麵包，隔天的早餐一定不需再用烤麵包機烤過，配上自製的果醬，假日的早晨，孩子們起床就可以直接穿著睡衣吃brunch，幸福的感覺不就是這樣嗎~