茉莉花廚房

今天聽廣播美食介紹的節目說台北的女生都不太吃澱粉，所以正在介紹的那家餐廳盛裝飯的瓦甕跟前幾年比起來，大約少了3口飯，這個消息總算讓我知道：為什麼台北的女生都這麼瘦？而我卻越來越胖？

澱粉食物真的是我的最愛！吃北方料理的總不忘來盤"炒餅"、或是"烙餅"，到牛肉麵店就一定要來點"斤餅"，蔥油餅對我的誘或反而沒那麼大，就是愛吃純粹麵粉的那股香味兒！

早上得知一位交情二十幾年的朋友踐踏了我們的友情，剛開始實在很失望也很生氣，但跑完步沖個澡，一切就都不重要了，忽然覺得好餓，就想吃炒餅，哈哈哈~~我真的沒救了！

做炒餅前要先做烙餅，但我們總是邊烙餅邊吃烙好的，就是湊不到可以做炒餅的量....所以今天的份量有多一點！

烙餅： 中筋麵粉三杯+二杯熱水 (90度C左右，我是直接拿熱水瓶的水大約90度C) ，大約攪拌均勻就好(1分鐘完成)，靜置10分鐘醒麵(蓋上保鮮膜)。

很多人說要攪拌，還要揉麵糰揉到三光，但我覺得這樣做出來的餅一定會太硬，因為把麵糰的筋性都給揉出來了；黑糖糕、比司吉等鬆糕類或是這種烙餅類的麵糰都是攪拌的越少越好，能夠攪拌的越少，還能成型漂亮就是功力了，我們在家做漂不漂亮其次，就是要先講求口感，不要過度攪拌做出來的餅才會軟嫩好吃喔！

十分鐘後取出麵糰壓扁桿平，塗上少許橄欖油及鹽巴，再三摺將鹽油包起來，再桿平即可下乾鍋烙餅，可以用乾鍋，也可以加點油，看個人喜歡。

大約煎個3-5分鐘，餅會澎起，一張香噴噴的烙餅就完成囉！真的很簡單吧！

若要做炒餅，就將烙餅切成長條狀

木須炒餅就一定要有木耳及雞蛋，其他配料就視冰箱有甚麼東西而定囉！我今天是用紅蘿蔔+洋蔥+蒜苗

這樣有五種顏色，夠營養吧！

重點是調味料： 甜麵醬+沙茶醬+一點烏醋

還有一定要加水，一定要夠濕，加餅下去只是拌一拌即可起鍋，有點濕度口感會比較好喔~

唯一的敗筆：蒜苗應該晚點放才能又綠又脆！

 我喜歡吃有很多料的麵，所以2杯麵粉的餅我用了一整顆洋蔥加其他份量都不少的料，結果....大家都在挑餅吃~